每種食物都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人體必須不斷地從外界吸收養(yǎng)料以維持生命，滋養(yǎng)身體，提供生長(zhǎng)發(fā)育和勞動(dòng)力所需。每種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是以食物中各種營(yíng)養(yǎng)素含量的多少及其被機(jī)體消化、吸收和利用程度的高低等相對(duì)指標(biāo)來(lái)衡量的。食物富含某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，且易被機(jī)體消化、吸收和利用者，就具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每人每日為維持機(jī)體正常生理功能和勞動(dòng)能力，所需各種營(yíng)養(yǎng)素的量，受年齡、性別、疾病和健康狀況、懷孕、哺乳、勞動(dòng)強(qiáng)度、工作等因互的影響而有所不同。

肝病患者如長(zhǎng)期選擇食用的食物單調(diào)或處理不當(dāng)，或因偏食、挑食、忌食等不良的飲食習(xí)慣而使某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，機(jī)體患肝病未經(jīng)積極治療以致食欲不振，過(guò)多選吃滋補(bǔ)藥品或亂用藥物而引起食物和消化吸收及利用不良等，都可引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病。如缺乏蛋白質(zhì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，可加重肝病病情;蛋白質(zhì)供給不足或吸收不良，可使肝細(xì)胞修復(fù)緩慢，容易導(dǎo)致肝硬變、腹水癥;患肝病又缺乏維生素D和鈣、磷的幼嬰，可兼患佝僂病或骨骼畸形，老年人則引起骨質(zhì)疏松，好發(fā)病理性骨折等。反之，肝病患者如果過(guò)量進(jìn)食，攝入量超過(guò)身體需要量太多，在引起肥胖癥的同時(shí)會(huì)發(fā)生脂肪肝，還可能增添高血壓，冠心病等疾病，給肝病的康復(fù)帶來(lái)不良影響。

所謂藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，針對(duì)肝炎病人的病情，制定色、香、味俱佳的飲食，對(duì)于增加病人的食欲，改善病情，都有裨益。例如急性肝炎或慢性肝炎有惡心或嘔吐癥狀時(shí)，便不能僅僅從營(yíng)養(yǎng)的角度強(qiáng)調(diào)病人多吃，實(shí)際上也吃不下去，即使吃下去了也會(huì)導(dǎo)致病人腸胃負(fù)擔(dān)加重，進(jìn)而影響肝臟的恢復(fù)。此時(shí)應(yīng)調(diào)配一些清淡可口的食物如白糖綠豆粥，能解毒降酶;蓮子、欠實(shí)、糯米加適量冰糖燒湯熬粥，能健脾養(yǎng)胃;肉糜、熬粥，可增進(jìn)食欲，補(bǔ)充適量蛋白;新鮮蔬菜和水果則可養(yǎng)陰通絡(luò)。凡此之類，總以病人食后舒適為度，不宜大魚(yú)大肉，膏梁厚味，加重腸胃及肝臟負(fù)擔(dān)。

在飲食調(diào)配方面，還應(yīng)針對(duì)具體病情而定。如慢性肝炎合并脂肪肝的，則宜多食些含麩量高的雜糧，少吃糖米精面，還應(yīng)少食或不食糖、蜂蜜、巧克力等。慢性肝炎或急性肝炎有出血傾向的，不宜多食辛辣煎炸之物;腹脹便溏的，則宜少食些生冷滑利之物及粗纖維含量較高的食物如韭菜、紅薯之類。即使食水果，也應(yīng)有所選擇，如脾濕氣滯的，可選用橘、柑之類;胃腸有熱，大便干燥的，可選香蕉、鴨梨等;便溏不止的，可吃些煮蘋果(勿放糖)、蓮子湯等。