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腦出血是指腦實質內血管破裂引起的出血，最常見的病因是高血壓和腦動脈硬化，常因用力、情緒激動等因素誘發，故大多在活動中突然發病。發病后，患者很快進入昏迷狀態;并有脈搏洪大而緩慢、呼吸深而慢、面部潮紅、視神經乳頭水腫等顱內高壓表現; 多數伴有中樞性高熱。

腦出血可以發生在腦實質的任何部位，可以單發，也可為多發。但大多數高血壓、腦動脈硬化性腦出血多為單發。其好發部位為內囊、基底節，其次是外囊、額葉。腦干和小腦較少見。

在調配腦血管病患者的飲食中，應注意以下幾點：

(1)限制總熱量，控制體重在標準或接近標準體重范圍。

(2)減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入量(膽固醇每日限制在300毫克以下)，盡量少吃或不吃含飽和脂肪酸高的肥肉、動物油以及動物內臟。

(3)多吃富含膳食纖維的食物(粗糧、蔬菜、水果等)，盡量少吃蔗糖、蜂蜜、水果糖、糕點等。

(4)每日蛋白質應占總熱量的12%-15%，并包含一定量的優質蛋白(乳類、蛋類、瘦肉、雞、魚、大豆等)。

(5)應適當補充維生素C、尼克酸(維生素PP)、維生素B6及維生素E;還應注意鉀、鎂和微量元素鉻、硒、錳、碘等的攝入。

(6)鹽攝入量每日控制在4克左右。

(7)定時定量，少量多餐。三餐的熱量分配最好為;早餐25%-30%，午餐35%-40%，晚餐25%-30%，兩餐之間可以加餐。

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